东坡肉的做法www.bifa2007.com

2019-09-14 02:19栏目:www.bifa2007.com

原标题:红烧肉说,苏东坡是一个拯救杭州的“网红”

百度了一下东坡肉的来历:杭州名菜,色、香、味俱全,慢火、无水、多酒是制作这道菜的诀窍。成品色泽红亮,酥烂而形不碎,入口香糯不腻,带有酒香,十分美味。 宋朝苏东坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:慢著火,少著水,火候足时它自美。不过,烧制出被人们用他的名字命名的东坡肉,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的苏堤春晓。 当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把连酒一起送领会成连酒一起烧结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧东坡肉。

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东坡肉的食材:

主料: 五花肉650g 辅料: 黄酒300g 生抽50g 老抽5g 冰糖50g 姜适量 葱2根

东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩,

东坡肉的做法图解步骤:

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1.五花肉洗净,用刀将肉皮刮净。锅中加水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出。

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2.切成2CM见方的块备用。

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3.取砂锅,在锅底垫上竹篦子,我没有,用了几根扁的雪糕棍代替垫底。

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4.铺上葱段和姜片。

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5.将五花肉皮朝下码入砂锅中,加入冰糖。

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6.倒入生抽、老抽。

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7.倒入黄酒。

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8.用锡纸将砂锅口封住。

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9.盖上盖子,转最小的火,焖制2小时关火。

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以色泽红艳,汁浓味醇,

肉酥烂而不碎,

味香酥而不腻为特点。

去杭州游玩吃饭,除了西湖醋鱼,

东坡肉几乎成了游客必点菜式。

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东坡肉,发明这道菜的就是苏轼,苏东坡。

这位老兄在宋代可谓是风云人物,他是“北宋诗词协会”成员,豪放词的代表,性格豪放不羁,口无遮拦,情商不高,在“国家公务员”的位置上经常说错话得罪人。

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一生被贬多次,被贬的生活反倒让他闲淡,作诗、饮酒钻厨房成了他的乐事。

无意间,这种悠哉竟然让他成就了“北宋第一网红”的地位,东坡肉、东坡肘子、“鸡尾酒”,随便一样都是强势民族品牌代表。

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当年苏东坡惹朝廷不满,被下放到黄州务农,工资停了,津贴更不用说,全靠几十亩薄地养活一家老小,但这老兄却不耽误作诗和饮酒,甚至还在家里酿酒。

不过宋代的酒是发酵酒,酒精度数低,度数和雪花纯生差不多,至于高度白酒是到了元代发明蒸馏技术才出现的,那是后话。

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苏东坡爱喝酒,但酒量真是不行,有诗为证:“饮酒终日,不过五合。”

花一天时间喝酒才喝了一瓶“易拉罐”,五合为半升,宋朝半升约三百毫升。这酒量还用写诗来显摆,也真是醉了。

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苏东坡家墙根儿摆着一排酒坛子,每个坛子里都装着好酒。到了夏天,坛子密封不好,苍蝇蚊子乱飞,苏东坡怕酒坏掉,找了一个大缸,把那些剩酒统统倒进去,盖上盖子,封上黄泥,什么时候来了客人,就从缸里舀酒待客。

这是最早的“鸡尾酒”啊。

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客人们都说这混合酒好喝,常常有显贵走几十里路来讨酒喝,甚至他的酒被同僚带到首都送给宰相王安石品尝,连后任宰相司马光也喝过他的“鸡尾酒”。

苏东坡的房间四壁画满雪景,美其名日“雪堂”,那一缸混合酒就存放在雪堂里,故此这老兄为它取名“雪堂义樽”。

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苏东坡喜欢烧菜,那时候铁锅才开始在宋代流行,苏东坡酷爱上了掂大勺的快感。

而喝剩下的“鸡尾酒”则成了烧菜的佐料,烧出的菜味道奇绝。

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